WARUM MEIN ESPRESSO BITTER IST?

Wir haben uns alle schon einmal gefragt, warum unser Espresso manchmal übermäßig bitter schmeckt. Einige glauben sogar, dass Espresso von Natur aus bitter ist, während andere diese Bitterkeit auf alle Arten von Kaffee verallgemeinern. Dies ist jedoch nicht ganz korrekt. Während Kaffee einen kräftigen Geschmack mit subtilen Anklängen von dunkler Schokoladenbitterkeit haben kann, sollte er nicht überwältigend bitter sein. Besonders beim Espresso neigt das ideale Geschmacksprofil eher zur Geschmeidigkeit und Süße als zur Bitterkeit. Er soll ein reiches, intensives Aroma bieten, das im Allgemeinen den meisten Gaumen gefällt. Also, was könnte deinen bitteren Shot verursachen? Lass uns ein paar Möglichkeiten erkunden: 

 

Schmutziges Equipment

 

Ein entscheidender Aspekt ist die Sauberkeit und Wartung deiner Espressomaschine und Mühle. Während eine tägliche Reinigung nicht notwendig ist, ist regelmäßige Pflege je nach Nutzung entscheidend. Wenn du 3-4 Shots pro Tag ziehst, wird eine wöchentliche Rückspülung mit einem Produkt wie Cafiza empfohlen. Darüber hinaus ist das Reinigen der Dusche mit einer Bürste, die Pflege eines sauberen Portafilters und das Entkalken bei Bedarf wichtige Praktiken. Gelegentlich musst du möglicherweise Teile wie die Brühsiebdichtung oder den Duschsieb austauschen. Auf der Mühlen-Seite hilft die Verwendung eines Reinigungsprodukts wie Grindz alle paar Monate, die Sauberkeit aufrechtzuerhalten. Eine mangelnde Reinigung kann zu abgestandenem Kaffee führen, und die Ablagerung von Ölen und Mineralien kann zur Bitterkeit beitragen. Eine ordnungsgemäße Wartung verlängert die Lebensdauer der Geräte und eliminiert sie als Faktor bei Geschmacksproblemen.

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Überextraktion

 

Der Hauptverursacher von bitteren Espressoshots ist die Überextraktion. Die perfekte Extraktion zu erreichen, ist ein sensibles Gleichgewicht zwischen heißem Wasser und Kaffeepulver. Überextraktion tritt auf, wenn das Wasser übermäßig mit dem Kaffee bindet, oft aufgrund eines schlechten Durchflusses durch den Espressopuck. Dies kann passieren, wenn das Kaffeepulver zu fein gemahlen ist oder der Tampdruck zu hoch ist. Zusätzlich kann überhitztes Wasser den Kaffee verbrennen und zu Bitterkeit führen. Eine ordnungsgemäße Tampung und die richtige Wassertemperatur sind wichtig, um eine Überextraktion zu vermeiden. Die Einstellung der Mühlen auf eine etwas grobere Stufe kann ebenfalls helfen, die Bitterkeit zu mindern.

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Wie behebe ich bittere Shots?

 

Um Bitterkeit zu beheben, beginnst du damit, die existierenden Variablen zu kontrollieren. Stelle sicher, dass die Wassertemperatur deiner Espressomaschine korrekt eingestellt ist, normalerweise um 93 Grad Celsius. Eine ordnungsgemäße Tampung ist entscheidend; erwäge die Verwendung eines kalibrierten Tampers für Genauigkeit. Überprüfe deine Mühleneinstellungen und nehme bei konsequent bitteren Shots geringfügige Anpassungen vor. Zielen Sie auf eine Shot-Zeit von 20-30 Sekunden ab, da Shots, die länger dauern, wahrscheinlich bitter sind. Experimentiere beim Wechsel der Bohnen mit verschiedenen Einstellungen, da jede Sorte möglicherweise Anpassungen für optimale Ergebnisse erfordert. Mit Übung entwickelst du ein besseres Verständnis dafür, wie  du den perfekten Shot zubereiten können.

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Et Voila mit diesen Tipps sollte dein Espresso ab sofort genießbar sein. 

Lass es dir schmecken!

Dein Wambua Coffee Team 

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